Il burro e gli agrumi del Classico, la dolcezza della Pesca e Albicocca, la nota fresca dell’Integrale ai Lamponi. I panettoni della Pasticceria Calciano partono tutti dal lievito madre, ma al taglio ognuno racconta una ricetta diversa. Li abbiamo scelti per chi cerca un panettone da condividere a tavola o da regalare pensando ai gusti di chi lo riceve.
Dal forno di Tricarico ai grandi lievitati
La storia della famiglia Calciano comincia nel 1980 in un forno di Tricarico, in provincia di Matera, dove Pasquale avvia la sua attività. I figli Ezio e Rocco raccolgono il mestiere di famiglia e sviluppano la produzione dei grandi lievitati. Per il panettone lasciano riposare il lievito madre, lavorano l’impasto in più fasi e, dopo la cottura, fanno raffreddare il dolce capovolto prima di confezionarlo. È una lavorazione che richiede tempo, per ottenere una pasta soffice che accompagni il gusto della frutta.
Quale panettone Calciano scegliere?
- Il Classico è per chi aspetta la prima fetta per ritrovare il profumo del burro, l’uvetta al rum e le scorze di arancia e limone. La superficie è senza glassa.
- Il Pesca e Albicocca mette in primo piano la frutta candita. La pesca dà una dolcezza delicata, mentre l’albicocca aggiunge una nota più vivace.
- L’Integrale ai Lamponi ha il gusto più pieno della farina integrale e la nota acidula dei lamponi, bilanciata dalla glassa al cioccolato bianco.
Servili a temperatura ambiente, tagliati poco prima di portarli a tavola. Con il Classico basta un buon caffè. Con le ricette alla frutta prova un tè nero o un calice di Moscato d’Asti.
